Е250 - пищевая добавка нитрит натрия

Различные названия пищевой добавки е250:

Описание и характеристики пищевой добавки нитрит натрия е250

Химическая формула нитрита натрия: NaNO₂.

Происхождение: Встречающийся в природе минерал. Может быть получен химическим способом из нитрата натрия. В биологическом смысле нитрит натрия является токсичным веществом, но в 1906 году были обнаружены его положительные свойства при изготовлении мясных продуктов и тогда же он начал применяться как пищевая добавка (естественно, в допустимых количествах).

Функции: В качестве пищевой добавки может выполнять функции консерванта, а также фиксатора окраски. Как консервант очень активен в отношении бактерий Clostridium botulinum (бактерии, которые могут вызвать ботулизм).

Свойства: Нитрит натрия - белый порошок, хорошо растворим в воде. На воздухе добавка Е250 подвергается медленному окислению с образованием нитрата натрия (NaNO3).

В каких продуктах используется: Мясые и рыбные продукты.

Суточная доза: До 0,06 мг / кг массы тела.

Негативные побочные проявления: Из нитритов и белков в желудке образуются нитрозамины, которые проявляют как канцерогенные свойства, так и мутагенные. Высокие концентрации могут вступать в реацию с гемоглобином. Не допускается в продуктах, предназначенных для детей в возрасте до 6 месяцев. У маленьких детей гемоглобин проявляет повышенную реактивность к нитритам.