Сахарин и его соли как пищевые добавки
Сахарин: молекула, структура
Сахарин
С химической точки зрения сахарин представляет собой о-сульфамид бензойной кислоты. Его химическая формула: C7H5NO3S. Структурную формулу смотри на рисунке.
Другие названия: saccharin, o-benzoic acid sulfimide, E954(i), E954, E 954.Сахарин обладает следующими свойствами: на вид белый кристаллический порошок, без запаха или со слабым ароматным запахом; сладкий на вкус (слаще сахара примерно в 300-500 раз); слабо растворим в воде.
В пищевой промышленности сахарин используется в качестве подсластителя.
Суточная доза: До 5 мг / кг массы тела.
В каких продуктах используется: газированные и негазированные напитки, соки, пудинги, желе, молочные продукты, соленья, соусы, жевательная резинка, джемы, мармелады, кондитерские изделия, завтраки из зерновых, быстрорастворимые напитки и др.
Сахарин вред
Сахарин как пищевая добавка E954(i) разрешен во многих страна (более 90 стран). При соблюдении рекомендуемых доз считается безвредным (были времена, когда сахарин считался вредным). Сахарин не усваивается организмом, медленно абсорбируется и быстро выводится из организма почками в неизмененном виде; как заменитель сахара показан людям, страдающим сахарным диабетом.
Соли сахарина
По данным ФАО/ВОЗ допущено к применению в продуктах кальциевую, калиевую и натриевую соли сахарина. Из-за хорошей растворимости этих солей в воде, они применяются чаще самого сахарина. Наиболее известным и распространенным подсластителем из этой группы является натриевая соль сахарина или по-другому сахаринат натрия.
Надо сделать замечание, что в русскоязычном информационном сегменте часто слова «сахарин» и «сахаринат натрия» употребляют как синонимы, обозначая ими натриевую соль сахарина.
Кальциевая соль сахарина
Приведем некоторую информацию по каждой соли сахарина.
E954(ii) – кальциевая соль сахарина
Другие названия: кальция сахарин, сахаринат кальция, calcium saccharin, sulphobenzoic imide calcium salt, saccharin calcium salt, calcium saccharinate. Химическая формула: C14H8CaN2O6S2.E954(iii) – калиевая соль сахарина
Другие названия: калия сахарин, сахаринат калия, potassium saccharin, saccharin potassium salt. Химическая формула: C7H4KNO3S.
Сахаринат натрия: молекула, структура
E954(iv) – натриевая соль сахарина
Другие названия: натрия сахарин, сахаринат натрия, растворимый сахарин, sodium saccharin, sodium saccharinate, saccharin sodium salt, o-benzoylsulfimide sodium salt, soluble saccharin. Химическая формула: C7H4NNaO3S.Все свойства сахарина (кроме растворимости в воде) присущи его солям. Также соли сахарина имеют ту же допустимую суточную дозу и такое же влияние на организм.