Пищевые добавки из группы фосфатов

В этой заметке ставится задача описать пищевые добавки из группы фосфатов, которые разрешены к применению и еще не были охарактеризованы на страницах данного ресурса. Ранее мы писали о пирофосфатах, и поэтому в данный обзор они не будут включены, за исключением общих замечаний, которые касаются и пирофосфатов. Также в отдельную статью мы определии информацию о полифосфатах и трифосфатах.

Перед тем, как приступить к рассмотрению фосфорсодержащих пищевых добавок, сделаем несколько общих замечаний.

1. Важность фосфора для организма

Фосфор является очень важным элементом в жизнеобеспечении человеческого организма, где он присутствует в виде фосфорной кислоты и ее солей (фосфатов). Фосфор входит в состав всех тканей организма человека (костная ткань, мягкие ткани, жидкости). Также фосфор является составным элементом нуклеиновых кислот и многих ферментов. Таким образом, он выполняет как структурные функции, так и регулятивные. Из этого ясно, что организм человека должен быть обеспечен фосфором в нужных количествах.

2. Баланс фосфора с кальцием

Очень важной особенностью в обеспечении организма фосфором является не его абсолютное количество, а соотношение с другими веществами и, в первую очередь, с кальцием. Например, если количество фосфора в пище более чем в 2 раза превышает количество кальция, то образуются растворимые соли кальция, которые вымываются кровью из костной ткани, кальций поступает в стенки кровеносных сосудов, вызывая их ломкость, а также в ткани почек, что способствует возникновению почечнокаменной болезни.

3. Тенденция к перенасыщению фосфатами

В настоящее время экологические условия существования человека сильно изменились. Мало того, что увеличилось количество фосфатов, поступающих в виде пищевых добавок, так и увеличилось количество поступления природных фосфатов. Последнее связано с новыми технологиями растениеводства и животноводства. Поэтому бесконтрольный рацион питания может легко оказаться перенасыщенным фосфатами.

4. Допустимое потребление фосфатов

Согласно стандартов ФАО/ВОЗ, установлено следующее ограничение для поступления фосфора в организм: максимальная допустимая суточная доза составляет 70 мг/кг массы тела в пересчете на P из всех источников поступления (природных и пищевых добавок). То есть, разрешается за сутки употребить столько фосфорсодержащих продуктов, чтобы в пересчете на чистый фосфор не превысить 70 мг/кг массы тела.

5. В каких продуктах используются фосфаты

Фосфаты, выполняя разнообразные функции, эффективно применяются: - при переработке мяса, птицы, рыбы и морепродуктов, фруктов и овощей, пектинов, крахмалов; - в производстве: - плавленого сыра и молочных продуктов; - выпечки; - продуктов диетического, детского и функционального питания; - порошковых пищевых продуктов; - безалкогольных напитков.

Итак, приступим к рассмотрению самих фосфорсодержащих пищевых добавок.

Фосфорная кислота (E338)

Происхождение:
получают химическим синтезом из природных фосфатов.

Различные названия пищевой добавки E338:
фосфорная кислота, ортофосфорная кислота, phosphoric acid, orthophosphoric acid.

Функции E338:
регулятор кислотности, антиоксидант, секвестрант.

Свойства пищевой добавки E338:
прозрачная вязкая жидкость без цвета и запаха; смешивается с водой и этанолом.

Дигидрофосфат натрия (E339(i))

Происхождение:
получают взаимодействием фосфорной кислоты с кальцинированной содой или едким натром.

Различные названия пищевой добавки E339(i):
дигидрофосфат натрия, кислая натриевая соль ортофосфорной кислоты, ортофосфат натрия 1-замещенный, monosodium phosphate, monobasic sodium phosphate, sodium dihydrogen phosphate, sodium acid phosphate, sodium biphosphate.

Функции E339(i):
регулятор кислотности, эмульгатор, эмульгирующая соль, влагоудерживающий агент, разрыхлитель, секвестрант, стабилизатор, загуститель.

Свойства пищевой добавки E339(i):
белые, без запаха, слегка расплывающиеся порошок, кристаллы, или гранулы; хорошо растворимые в воде, не растворимые в этаноле, эфире хлороформе.

Динатрия фосфат (E339(ii))

Происхождение:
получают взаимодействием фосфорной кислоты с кальцинированной содой или едким натром.

Различные названия пищевой добавки E339(ii):
динатрия фосфат, кислая натриевая соль ортофосфорной кислоты, гидрофосфат натрия, ортофосфат натрия 2-замещенный, динатрий фосфат, disodium phosphate, disodium hydrogen phosphate, disodium hydrogen orthophosphate, sodium hydrogen phosphate, sodium phosphate dibasic disodium phosphate.

Функции E339(ii):
регулятор кислотности, эмульгатор, эмульгирующая соль, ввлагоудерживающий агент, секвестрант, стабилизатор, загуститель.

Свойства пищевой добавки E339(ii):
негидратированный: белый, гигроскопичный, без запаха порошок;
дигидрат: белое кристаллическое вещество без запаха;
гептагидрат: белый, без запаха, кристаллы или гранулированный порошок;
додекагидрат: белый, без запаха порошок или кристаллы.

Фосфат натрия трехзамещенный (E339(iii))

Происхождение:
получают взаимодействием фосфорной кислоты с кальцинированной содой или едким натром.

Различные названия пищевой добавки E339(iii):
фосфат натрия трехзамещенный, фосфат натрия, ортофосфат натрия, ортофосфат натрия трехзамещенный, тринатрийфосфат, трехосновный фосфат натрия, тринатриевая соль ортофосфорной кислоты, натрий фосфорнокислый трехзамещенный, trisodium phosphate, sodium phosphate, tribasic sodium phosphate.

Функции E339(iii):
регулятор кислотности, эмульгатор, ввлагоудерживающий агент, консервант, секвестрант, стабилизатор, загуститель.

Свойства пищевой добавки E339(iii):
белые кристаллы, гранулы или кристаллический порошок, без запаха; хорошо растворимый в воде, не растворимый в этаноле.

Дигидрофосфат калия (E340(i))

Происхождение:
получают взаимодействием фосфорной кислоты с едким калием карбонатом калия или хлоридом калия.

Различные названия пищевой добавки E340(i):
дигидрофосфат калия, ортофосфат калия 1-замещенный, дигидроортофосфат калия, монокалий фосфат, монокалиевая соль ортофосфорной кислоты, калий фосфорнокислы однозамещенный, potassium dihydrogen phosphate, monobasic potassium phosphate, monopotassium dihydrogen monophosphate, monopotassium dihydrogen orthophosphate, monopotassium monophosphate, potassium acid phosphate, potassium biphosphate, potassium dihydrogen phosphate.

Функции E340(i):
регулятор кислотности, эмульгатор, влагоудерживающий агент, секвестрант, стабилизатор, загуститель.

Свойства пищевой добавки E340(i):
бесцветные кристаллы или белый зернистый или кристаллический порошок, без запаха, слабогигроскопичный; хорошо растворяется в воде, не растворим в этаноле.

Фосфат калия 2-замещенный (E340(ii))

Происхождение:
получают взаимодействием фосфорной кислоты с едким калием, карбонатом калия или хлоридом калия.

Различные названия пищевой добавки E340(ii):
фосфат калия 2-замещенный,гидрофосфат калия, калий фосфорнокислый двузамещенный, дикалийфосфат, кислый дикалийфосфат, дикалиймонофосфат, двухосновный фосфат калия, dibasic potassium phosphate, dipotassium acid phosphate, dipotassium hydrogen monophosphate, dipotassium hydrogen orthophosphate, dipotassium hydrogen phosphate, dipotassium monophosphate, dipotassium phosphate.

Функции E340(ii):
регулятор кислотности, эмульгатор, влагоудерживающий агент, секвестрант, стабилизатор, загуститель.

Свойства пищевой добавки E340(ii):
бесцветный или белый гранулированный порошок, кристаллы или расплывающаяся масса; хорошо растворяется в воде, не растворим в этаноле.

Фосфат калия 3-замещенный (E340(iii))

Происхождение:
получают взаимодействием фосфорной кислоты с едким калием, карбонатом калия или хлоридом калия.

Различные названия пищевой добавки E340(iii):
фосфат калия 3-замещенный, фосфат калия, ортофосфат калия, калиевая соль ортофосфорной кислоты, трикалийфосфат, tripotassium phosphate, potassium phosphate, tribasic potassium phosphate, tripotassium phosphate.

Функции E340(iii):
регулятор кислотности, эмульгатор, эмульгирующая соль, влагоудерживающий агент, секвестрант, стабилизатор, загуститель.

Свойства пищевой добавки E340(iii):
бесцветные или белый, гигроскопические кристаллы или гранулы, без запаха; хорошо растворяется в воде, не растворим в этаноле.

Дигидрофосфат кальция однозамещенный (E341(i))

Происхождение:
получают апатита и фосфорита серной или фосфорной кислотами.

Различные названия пищевой добавки E341(i):
дигидрофосфат кальция однозамещенный, дигидрофосфат кальция, монокальцияфосфат, дигидроортофосфат кальция, монокальциевая соль ортофосфорной кислоты, бифосфат кальция, Calcium dihydrogen phosphate, acid calcium phosphate, calcium biphosphate, calcium dihydrogen phosphate, monocalcium orthophosphate, monocalcium phosphate.

Функции E341(i):
регулятор кислотности, антислеживающий агент, эмульгирующая соль, пищевой уплотнитель, вещество для обработки муки, разрыхлитель, влагоудерживающий агент, секвестрант, стабилизатор, загуститель.

Свойства пищевой добавки E341(i):
гигроскопичные белые кристаллы или гранулы, или гранулированный порошок; плохо растворяется в воде, не растворим в этаноле.

Гидрофосфат кальция (E341(ii))

Происхождение:
получают из минералов и взаимодействием ортофосфорной кислоты с гидроксидом кальция.

Различные названия пищевой добавки E341(ii):
гидрофосфат кальция, дикальцийфосфат, двухосновный фосфат кальция, кислый дикальцийфосфат, кальций фосфорнокислый двузамещенный, calcium hydrogen phosphate, calcium hydrogen monophosphate, calcium hydrogen orthophosphate, dicalcium phophate.

Функции E341(ii):
регулятор кислотности, антислеживающий агент, эмульгирующая соль, пищевой уплотнитель, вещество для обработки муки, разрыхлитель, влагоудерживающий агент, стабилизатор, загуститель.

Свойства пищевой добавки E341(ii):
белые кристаллы или гранулы, или гранулированный порошок; плохо растворяется в воде, не растворим в этаноле.

Фосфат кальция 3-замещенный (E341(iii))

Происхождение:
получают синтезом из нитрата кальция; представляет собой смесь различных фосфатов кальция, имеющая примерную формулу
10CaO3P₂O₅H₂O.

Различные названия пищевой добавки E341(iii):
фосфат кальция 3-замещенный, трикальцийфосфат, преципитат, tricalcium phosphate, calcium phosphate, tribasic, precipitated calcium phosphate.

Функции E341(iii):
регулятор кислотности, антислеживающий агент, эмульгатор, эмульгирующая соль, пищевой уплотнитель, вещество для обработки муки, разрыхлитель, влагоудерживающий агент, стабилизатор, загуститель.

Свойства пищевой добавки E341(iii):
белый порошок без запаха и вкуса, стабильный на воздухе; плохо растворяется в воде, не растворим в этаноле.

Дигидрофосфат аммония (E342(i))

Происхождение:
получают кристаллизацией из аммонийных растворов ортофосфорной кислоты при pH 3,8 - 4,5.

Различные названия пищевой добавки E342(i):
дигидрофосфат аммония, одноосновный фосфат аммония, кислый фосфат аммония, моноаммонийфосфат, дигидроортофосфат аммония, acid ammonium phosphate, ammonium dihydrogen orthophosphate, ammonium dihydrogen phosphate, monoammonium monophosphate, monoammonium phosphate monobasic ammonium phosphate.

Функции E342(i):
регулятор кислотности, вещество для обработки муки, разрыхлитель, стабилизатор, загуститель.

Свойства пищевой добавки E342(i):
безцветные прозрачные кристаллы, белый кристаллический порошок или гранулы с запахом аммиака; плохо растворяется в воде, не растворим в ацетоне.

Гидрофосфат аммония 2-замещенный (E342(ii))

Происхождение:
получают кристаллизацией из аммонийных растворов ортофосфорной кислоты при pH 8.

Различные названия пищевой добавки E342(ii):
гидрофосфат аммония 2-замещенный, гидрофосфат диаммония, диаммонийфосфат, гидроортофосфат аммония, аммоний фосфорнокислый двузамещенный, ammonium dihydrogen orthophosphate, ammonium dihydrogen phosphate, diammonium hydrogenorthophosphate, diammonium hydrogen phosphate, diammonium phosphate, dibasic ammonium phosphate.

Функции E342(ii):
регулятор кислотности, вещество для обработки муки, разрыхлитель, стабилизатор, загуститель.

Свойства пищевой добавки E342(ii):
белые кристаллы или белый кристаллический порошок с запахом аммиака; хорошо растворяется в воде, не растворим в ацетоне, спирте.

Дигидрофосфат магния (E343(i))

Происхождение:
получают фосфорной кислоты с гидроксидом или карбонатом магния.

Различные названия пищевой добавки E343(i):
дигидрофосфат магния, кислый фосфат магния, мономагнийфосфат, ортофосфат магния однозамещенный, acid magnesium phosphate, magnesium biphosphate, magnesium dihydrogen phosphate, magnesium phosphate mono basic, monomagnesium orthophosphate.

Функции E343(i):
регулятор кислотности, антислеживающий агент, эмульгирующая соль, стабилизатор, загуститель.

Свойства пищевой добавки E343(i):
белый кристаллический порошок без запаха; хорошо растворяется в разбавленных кислотах, не растворим в воде, этаноле.

Гидрофосфат магния (E343(ii))

Происхождение:
получают фосфорной кислоты с гидроксидом или карбонатом магния.

Различные названия пищевой добавки E343(ii):
гидрофосфат магния, гидроортофосфат магния, ортофосфат магния двузамещенный, dibasic magnesium phosphate, dimagnesium phosphate, magnesium hydrogen phosphate.

Функции E343(ii):
регулятор кислотности, антислеживающий агент, эмульгирующая соль, разрыхлитель, стабилизатор, загуститель.

Свойства пищевой добавки E343(ii):
белый кристаллический порошок без запаха; хорошо растворяется в разбавленных кислотах, не растворим в воде, этаноле.

Фосфат магния 3-замещенный (E343(iii))

Происхождение:
получают фосфорной кислоты с гидроксидом или карбонатом магния.

Различные названия пищевой добавки E343(iii):
фосфат магния 3-замещенный, тримагнийфосфат, фосфат магния трехосновный, ортофосфат магния 3-замещенный, magnesium phosphate, tribasic, trimagnesium phosphate.

Функции E343(iii):
регулятор кислотности, антислеживающий агент, стабилизатор, загуститель.

Свойства пищевой добавки E343(iii):
белый кристаллический порошок без запаха и вкуса; хорошо растворяется в минеральных разбавленных кислотах, не растворим в воде, этаноле.

Информация полифосфатах и трифосфатах выделена в отдельную статью.