Полиол эритритол или пищевая добавка Е968

Что такое полиол эритритол и его применение в качестве пищевой добавки – вот вопросы, которые будут рассмотрены в данной статье.

Термином «полиол» в химии обозначают многоатомные спирты (полиспирты), которые нашли широкое применение в пищевой промышленности и в химии полимеров. Те полиолы, что применяются в пищевой промышленности часто называют сладкими спиртами или сахаридными спиртами. Эритритол является одним из представителей класса пищевых полиолов. Другими известными примерами пищевыми полиолами есть ксилит, сорбит.

Структурная формула эритритола

Полиол эритритол зарегистрирован в качестве пищевой добавки под кодом Е968 и согласно данным ФАО/ВОЗ может выполнять функции усилителя вкуса, влагоудерживающего агента, подсластителя.

Различные названия полиола эритритола:
эритритол, эритрит, Е968, тетрагидроксибутан, мезо-эритритол, erythrite, erythritol, meso-erythritol, tetrahydroxybutane.

Некоторые свойства и характеристики полиола эритритола

Происхождение:
Полиол эритритол входит в состав некоторых фруктов (сливы, груши, дыня, виноград), грибов и продуктов, подвергнутых ферментации (вино, соевый соус). С химической точки зрения, эритритол является тетраолом, т.е. сахароспиртом с 4 атомами углерода. Производят путем ферментации пшеничного и кукурузного крахмалов.

Представляет собой белый порошок с чистым сладким вкусом, подобным сахарозе.

Полиол эритритол: химическая формула
C₄H₁₀O₄ и C.A.S. number: 149-32-6.

По сравнению с сахарозой, интенсивность сладкого вкуса составляет 0,6-0,8.

Влияние на организм E968:

Как и другие полиолы, эритритол не вызывает кариеса и безопасен для больных сахарным диабетом, не оказывая влияния на подъем глюкозы и инсулина в крови. Однако в отличие от других полиолов, он обладает очень низкой энергетической ценностью (0,2 кал/г).

Полиол эритритол быстро абсорбируется в тонкой кишке и быстро выводится из организма с мочой (более 90 %), поэтому послабляющего эффекта и газообразования он не дает в той степени, что дают другие полиолы.

Полиол эритритол считается одним из наилучших сахарозаменителей, применяемых в диетотерапии, направленной на снижение массы тела.