Функция липазы в пищевых продуктах

Липаза - это фермент, который расщепляет нейтральные жиры. Это вещество нашло применение в качестве пищевой добавки Е1104.

Различные названия пищевой добавки Е1104:

Описание и характеристики липазы

Происхождение:

получают из двух основных источников: 1) из съедобных преджелудков телят, ягнят и козлят; 2) из тканей поджелудочной железы животных. Эти препараты могут быть или частично очищенными тканями или водными экстрактами.

Свойства липазы:

аморфные порошки или жидкости от грязно-белого до желтовато-коричневого цвета , максимальной активностью обладают при рН 9.

Функции липазы:

Липаза используется в производстве сыра

Липаза расщепляет крупные молекулы молочного жира на молекулы со средними и короткими цепями. Именно эти молекулы участвуют в формировании аромата и вкуса некоторых продуктов (например полутвёрдых и твёрдых сыров). Вот почему липаза в пищевой промышленности может применяться в качестве усилителя вкуса и аромата.

В каких продуктах используется:

широкий спектр продуктов, но наиболее часто в производстве сыра и хлебопекарном деле.

Суточная доза:

не определена или не ограничена.

Влияние на организм Е1104:

считается безопасной, ни о каких негативных проявлениях не известно.