Происхождение пищевых красителей
Пищевые красители делятся на 3 основных типа: натуральные, идентичные натуральным и синтетические.
Натуральные красители
Натуральные красители производятся из природных источников, таких как травы, листья овощей, фруктовая кожура, корни и семена растений.
Животные также могут быть источником пищевых красителей. Кошениль, или карминовая кислота, является красным красителем, который получается из тел некоторых щитовок (кошенильная тля). Эти насекомые питаются листьями кактуса и их тела в производственных целях собирают в Африке, Испании и Центральной Америке. Чтобы извлечь красное красящее вещество, тела насекомых высушивают и измельчают.
Идентичные натуральным красители
Получение красителя из природных источников может быть дорогостоящим, а также качество натуральных красителей может меняться (нестабильно). Чтобы преодолеть это, химики находят различные лабораторные способы получить идентичные натуральным красители. Полученные таким способом красители намного качественней и дешевле.
Идентичные натуральным красители - это точно такие же вещества (одинаковые молекулы), как и найденные в природных источниках, но сделанные искусственно.
Например, морковь содержит оранжевый краситель (вещество под названием бета-каротин), который относится к идентично натуральным.
Основные химические классы:
- флавоноиды, обнаружены во многих цветах, фруктах и овощах;
- индигоидные, найдены в свекле;
- каротиноиды, содержатся в моркови, помидорах, апельсинах и в большинстве растений.
Большинство натуральных и идентичных натуральным красителей могут растворяться в масле, но не растворяются в воде. Это означает, что их трудно добавлять непосредственно в пищевые продукты. Для растворимости в воде и пригодности использования в пищевой промышленности их преобразуют в натриевые и калиевые соли.
Синтетические (искусственные) красители
Синтетические красители - это красители, которые не встречаются в природе и были сделаны на фабрике (или лаборатории). В целях безопасности эти вещества были тщательно проверены и испытаны на возможность употребления их в пищу.
Основными примерами синтетических красителей являются:
- азокрасители (амарант: C20H11N2Na3O10S3);
- другие красители, такие как, хинолиновые (хинолиновый желтый), ксантеновые (эритрозин), триарилметаны, индигоидные (индигокармин).
Синтетические красители, как правило, растворимы в воде и могут быть использованы в пищевых продуктах без дополнительной обработки.