Рецептура. Сосиски «Сливочные традиционные»

Дата публикации: 18 мая 2013.

Эффективная рецептура

Экономия достигается за счет замены 40% дорогого сырья (свинины нежирной и масла коровьего) на дешевую белково-жировую эмульсию и гидратированных стабилизаторов Гелеон 180 М-М и Гелеон 180 М-Е. Вносимые ингредиенты корректируют вкус и создают необходимую стабильную консистенцию продукта. При этом происходит снижение сырьевой себестоимости рецептуры на 35%.

Используемые ингредиенты

Комплексная добавка Сливочная Del’Ar 10.07.107 С

Вкусо – ароматическая, содержащая фосфат добавка для вареных колбас, сосисок. Вкусовое направление – мускатный орех, красный перец, мацис, аромат сливок.

• Работает на рецептурах с заменой мясного сырья до 40%;
• Улучшает микробиологические характеристики готовых продуктов;
• Придает мясным изделиям оригинальный вкус и аромат;
• Не требует изменения технологического процесса при производстве мясопродуктов.

Ароматизатор Сливки Del'Ar 11.05.150

В рецептурах колбасных изделий, в которых необходимо усилить или воссоздать вкус и аромат молочных сливок. Применение ароматизатора дает возможность производителю частично или полностью заменить в рецептурах молочные сливки или сливочное масло на белково-жировую эмульсию или другое жирное сырье.. Использование ароматизатора дает возможность производителю снизить себестоимость продукции, не ухудшая ее качественных характеристик, гарантирует производство стабильной продукции.

Стабилизатор Гелеон 179 М-М

Комплекс животных белков и полисахаридов обладает высокими эмульгирующими и стабилизирующими свойствами. Применяется при производстве вареных колбасных изделий, сарделек и сосисок с гидратацией 1/10, как замена мясного сырья, для стабилизации фаршевой системы из сырья с повышенным содержанием жира.

• Позволяет получить стабильную эмульсию;
• стабилизирует структуру колбас;
• дает дополнительный выход готовой продукции;
• позволяет получить продукцию высокого качества.

Стабилизатор Гелеон 183М

Смесь пищевых гидроколлоидов, загустителей, гелеобразователей обладающих высокими влагосвязывающими свойствами. Гидратация в фаршевой системе 1/25-30.

• Обладает термостабильными свойствами;
• снижает себестоимость продукции;
• повышает выход мясопродуктов;
• позволяет получить продукт с плотной и упругой консистенцией.

Стабилизатор Гелеон 180 М-М

Специально подобранные белки животного происхождения, обладающие высокой эмульгирующей и влагоудерживающей способностью. Сочетает в себе высокую пищевую ценность, и высокие функциональные свойства. Животные белки, содержащиеся в стабилизаторе, идентичны по составу и количеству аминокислот, в том числе и незаменимых для организма человека, белкам содержащимся в мясе. Содержание белка в Стабилизаторе Гелеон 180 М-М, не менее 87%.

• Улучшает консистенцию готового продукта;
• повышает выход мясной продукции;
• позволяет увеличить в рецептуре долю жирного сырья;
• продукция упакованная под вакуумом, не дает отсечения влаги.

Стабилизатор Гелеон 180 М-Е

Стабилизационная система для продуктов вторичного разогрева (сосиски, сардельки) с выходом готовой продукции 165-180%, без содержания соевого изолята. Рекомендуемая гидратация 1:5 -7.

• Эффективен при производстве продуктов со вторичной термической обработкой.
• Придает кусаемость, сочность готовому продукту.
• Увеличивает выход и уменьшает себестоимость готового продукта.
• Позволяет снизить потери массы при термообработке.

Источник: http://www.delaroma.ru.