Как из молока промышленным способом делают йогурт

Как делают из молока йогурт Основным компонентом для производства настоящего йогурта есть молоко. Рассмотрим же, как из этого молока делают йогурт на предприятиях.

Вначале необходимо привезти молоко на предприятие. Для этого огромные молоковозы объезжают молочные хозяйства и забирают свежее молоко. Современные молоковозы — это не те старые молочные бочки, которые мы с вами помним. Это гигантские машины, перевозящие бочки из нержавеющей стали и способные вмещать в себя порядка двадцати тысяч литров молока. Бочка такого молоковоза, по сути, является термосом, в котором молоко и не нагреется на солнце, и не замерзнет на морозе.

Молоко, находящейся в каждой машине, обязательно проходит анализ в лаборатории при производстве. Только после того, как установлено, что молоко отвечает всем необходимым требованиям, оно допускается к дальнейшей переработке. В лаборатории проверяются как микробиологические параметры молока, так и его физико-химические свойства. Чаще всего йогурты делают из молока высшего сорта и первого.

После того, как лаборатория дала добро на использование молока в качестве основы для йогурта, молоко переливают в цистерны из нержавеющей стали, которая не оказывает никакого губительного воздействия на продукт. Перед тем, как попасть в эти цистерны, молоко заранее профильтровали, что бы исключить любые механические примеси, и сильно охладили, что бы избежать его прокисания.

Все эти преобразования происходят в установках закрытого типа, то есть к продукту нет доступа извне. Вообще весь процесс производства йогурта происходит именно в установках замкнутого типа, что исключает любые контакты готового продукта с людьми или окружающей средой, и, таким образом, делает продукт совершенно безопасным.

На следующем этапе молоко пропускают через сепаратор для того, что бы отделить молоко от сливок. Затем эти компоненты все равно смешаются, но лишь для того, что бы получилось молоко строго определенной жирности.

Далее идет процесс пастеризации молока, при котором молоко доводят до высокой температуры, убивающей все ненужные в данном случае бактерии. После молоко охлаждается и в него добавляется йогуртовая закваска. Молоко заквашивается при температуре строго 20 градусов, в совершенно стерильных условиях, что бы размножиться могли лишь бактерии закваски, а не какие-либо посторонние.

Во фруктовые йогурты добавляется наполнитель, представляющий из себя, по сути, обычное варенье. Когда йогурт готов, его охлаждают, а затем, перед фасовкой, снова нагревают до температуры порядка 60 градусов.

После этого только остается ждать йогурт на нашем столе.