О дубильных веществах

В этой статье рассмотрим вещества, которые называют дубильными веществами или же таннинами.

Понятие о дубильных веществах

Говоря простым языком, к таннинам (дубильным веществам) относятся вещества, обладающие способностью дубить кожу. Отсюда и название «таннины» (франц. tannin, от tanner — дубить кожу).

Как известно, сырая кожа под воздействием тепла, влаги, микроорганизмов, ферментов поддается гниению, а в результате дубления она приобретает крепость и устойчивость к неблагоприятному внешнему воздействию.

В кожевенной промышленности различают четыре группы дубильных веществ :

• растительные, добываемые из разных частей растений;
• минеральные – соли хрома, железа, аммония;
• жировые (ворвань, деготь и др.);
• синтетические (в том числе из сульфитных щелоков).

В большинстве случаев, растительные дубильные вещества называют «дубильные вещества» (без указания слова «растительные»). Кроме этого, для обозначения растительных дубильных веществ употребляют термин «танниды».

Нас в дальнейшем будут интересовать только растительные дубильные вещества и под названиями «дубильные вещества», «таннины» будем понимать именно растительные дубильные вещества.

Наш интерес к этим веществам, прежде всего, связан с тем, что таннины применяются в качестве пищевой добавки Е181.

Определение дубильных веществ

Рассмотрим более строгое определение таннинов или дубильных веществ (именно растительного происхождения).

С химической точки зрения, дубильные вещества (таннины) - это сложные смеси растительных высокомолекулярных полимеров фенольных соединений с молекулярной массой от 500 до 3000, обладающие вяжущим вкусом, способные образовывать прочные связи с белками, что и является основой процесса дубления кожи. Почему такой диапазон молекулярной массы? Потому, что вне этого диапазона молекулы полифенолов теряют способность к дублению.

Распространение дубильных веществ и биологическая роль

Дубильные вещества есть почти во всех растениях. Наиболее высоким содержанием дубильных веществ отличаются семейства: сумаховые (сумах дубильный, скумпия кожевенная), розоцветные (кровохлебка лекарственная, лапчатка прямостоячая), буковые (дуб черешчатый и скальный), гречишные (горец змеиный и мясо-красный, вересковые (толокнянка, брусника), березовые (ольха серая и клейкая) и др.

Больше всего (до 50-70%) дубильных веществ найдено в галлах. Галлы - патологические наросты, вызываемые вредителями: насекомыми - орехотворками, вирусами, грибами, червями, бактериями при поражении ими листьев, стеблей либо других частей растения.

Также таннины встречаются во всех частях плодов - кожице, мякоти, семенах. Наиболее богаты дубильными веществами терн, хурма, кизил, айва, груша, черника, черная смородина.

Биологическая роль таннинов для жизни растений до конца не выяснена. Существует несколько гипотез и самая популярная заключается в том, что дубильные вещества выполняют защитную функцию.

Виды дубильных веществ

1. Гидролизуемые дубильные вещества:
• а) галлотаннины - эфиры галловой, дигалловой кислот и других ее по¬лимеров с циклическими формами сахаров;
• б) эллаготаннины - эфиры эллаговой и других кислот, имеющих с ней биогенетическое родство, с циклическими формами сахаров;
• в) несахарные эфиры карбоновых кислот (эфиры галловой кислоты с хинной, гидроксикоричными кислотами, а также с флаванами).
2. Конденсированные дубильные вещества – это олигомеры и полимеры катехинов, лейкоантоцианидинов и гидроксистильбенов. Они не распадаются под действием кислот.

Медицинское применение дубильных веществ

Дубильные вещества активно применяются в медицине как вяжущие, кровоостанавливающие, противовоспалительные, антимикробные средства, проявляют высокую Р-витаминную активность, антигипоксическое и антисклеротическое действие.

Конденсированные дубильные вещества являются антиоксидантами, проявляют противоопухолевый эффект.

Дубильные вещества можно использовать как противоядие при отравлении гликозидами, алкалоидами, солями тяжелых металлов.