Вещество инулин

Растение цикорий содержит инулин

Инулин - это органическое вещество, полисахарид фруктозы (полифруктозан). Формула инулина - (C₆H₁₀O₅)_n. Инулин служит запасным углеводом некоторых растений и в промышленных масштабах получают его, как вытяжку (экстракт) из растительного сырья. Растения, содержащие инулин: цикорий, топинамбур (земляная груша), агава и др.

Молекулы инулина из разных источников – разные. Они могут отличаться как длиной полимерной цепи, так и структурной модификацией, что влечет за собой и различие свойств. К примеру, низкомолекулярные инулины слегка сладковаты и растворяются даже в холодной воде, тогда как высокомолекулярные имеют нейтральный вкус и с трудом растворяются даже при кипячении.

Основная особенность инулина – это его путь усвоения человеческим организмом. При попадании в пищеварительный тракт инулин проходит в неизменном виде желудок, тонкий кишечник, а в толстом кишечнике ферментируется при помощи микрофлоры. Как известно, такого рода вещества, называются пребиотиками. Таким образом, вещество инулин - пребиотик.

Напиток цикорий

Данный продукт широко применяется в пищевой промышленности. Наиболее широкое применение нашло использование инулина как основного компонента для производства фруктозного сахара. В последнее время инулин широко используется как заменитель жиров в молочных продуктах и десертах.

Другое распространенное применение инулина - продукты диетического назначения как для диабетиков, так и для общего применения с целью профилактики.

В научной и патентной литературе имеются сведения о синтезе и испытаниях ряда биологически активных производных инулина, как медицинского агента. Некоторые комплексные соединения и производные инулина могут быть использованы как заменители крови, инъекционные препараты для введения железа, для стимуляции перистальтики, в качестве противовоспалительных веществ. В последнее время японскими учеными были созданы инулин-содержащие вещества, обладающие антиСПИДовой активностью.